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筷子是何时来源的?

浏览次数: 11 发布日期: 2022-08-31 20:58:29 来源:leyu乐鱼app

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  上小学时所读的连环画中有一幅孔子用餐时的画面:孔子坐在草席上,运用炕桌那样的矮桌,但餐具与现在运用的根本相同,且用筷子来用餐。其时并没有感到有什么疑问,或许现在很多人也没有觉得这儿面有问题。

  据《史记》记载,商纣王(约公元前11世纪)最早运用象牙的筷子。但考古学开掘显现,筷子最早只能追溯到春秋时期。暂时不管筷子终究始于何时,即便孔子年代的人们已开始运用筷子,其运用办法与现在比较,应该也是大不相同的。

  《韩非子·外储说左下》记载了一个颇有意思的故事:一天,孔子参见鲁国的哀公,在近旁服侍的方位坐下。哀公恩赐孔子桃子和黍米,请孔子吃。孔子先吃黍米饭,然后吃桃子。周围的人都捂着嘴暗笑。哀公对孔子说:“黍米饭不是用来吃的,而是用来除掉桃子上的毛的。”孔子答复:“我知道这种规则,但黍米是五谷中方位最高的,祭祀先祖时被用作上等的祭品。而桃子是六种瓜果中最低下的,祭祀先祖时不得入祖庙。我传闻,正人以下贱的东西擦洗显贵的东西,而没有传闻反过来的做法。现在用五谷之首的黍米去擦洗瓜果中最末位的桃子,会变成上下颠倒,这是违反大义的,我不能那么做。”

  暂时不管孔子是为了劝谏鲁哀公才说这番话,仍是他不知道贵族的奢华用餐办法,从这个情节中能发现一个意外的现实:用来除掉桃子毛的黍米饭,应该没有配上筷子。这样的话,孔子便是用手抓着饭吃的,这或许便是其时的用餐办法。假如其时是像现在这样用筷子吃饭的话,无论怎么,孔子必定不会用手抓黍米饭来吃的。

  《礼记·曲礼》中记载了黍米饭用餐的正确做法——“饭黍毋以箸”,明显吃黍米饭时是不必筷子的,《管子·弟子职》中也有“饭必奉擥,羹不以手”。

  《礼记》中有这样的记载,与地位高的人一同用餐时,由于会在相同的食器中抓饭食用,这时,双手不能搓。关于这一点,唐代的儒学家孔颖达(574—648)曾作注解说,由于古代人是用手来吃饭的,在和他人一同用餐时,手必定要洁净。假如在吃饭前搓手的话,会被以为不洁净,然后被一同用餐的人所轻视。

  别的,其时与客人或地位高的人一同用餐时,饭不能捏成团来拿。这一点,孔颖达也有解说:在相同的食器中拿饭食用之时,假如把饭捏成团就会拿得更多,这样就会给人一种争抢食物的形象,导致个人形象受损。但这仅仅指和他人一同用餐时的礼仪,平常一个人用餐时这么做并无大碍。据《吕氏春秋·慎大》记载,作为诸侯的赵襄子便是把饭捏成团吃的。

  这种古代风俗乃至至今还在江南一带留存着。有一种称为“粢饭”的早餐食物,一般只能在群众饭馆或路边摊上吃到,行将糯米和粳米按必定份额混合,在蒸笼中蒸熟,可根据客人的要求在中心加上油条或砂糖,捏成团后送到客人手里。这种食物便是用手拿着吃的,不必筷子,吃法与日本的饭团类似。不过这几年间,这种食物已不多见,更常见的是便利店供给的日式饭团。

  《礼记》中记载,春秋战国时期人们吃饭时仍不必筷子。取菜时是用筷子的;喝热汤时,在吃汤中的蔬菜时是用筷子的,没有参加蔬菜的汤是不必筷子的。但现代我国,人们一般是用汤匙来喝汤的。风趣的是,朝鲜半岛上有与此类似的饮食习气。韩国人用餐时,吃饭不必筷子而用勺子,取菜时用筷子。喝汤时,只要汤中有菜时才用筷子。这种饮食习气好像承继了春秋年代的遗风。

  现代我国,许多人在同一张餐桌上用餐时,习气于在同一个器皿里取菜。但春秋战国年代与此不同。饭是盛在同一个餐具中的,而菜肴是按人分盆的,与现在日本的分食制类似。

  《管子·弟子职》中有这样的记载:“各彻其馈,如于来宾。”能够证明其时的用餐办法是分食制。还有记载,教师们用餐时,服侍的弟子须不断巡视,依照状况为教师继续地增加食物。假如饭和菜肴是从一个食器中取的话,是无法这样服侍的。

  归纳《管子》中的记叙,以及前面引证的《礼记》中的记叙,能够揣度其时的习气是这样的:平常的餐饮,饭也好,菜肴也好,都是分食的。但来了客人的话,饭备于同一个器皿中供我们共享,而菜肴根本上是一人一份。

  餐桌上的饭和菜肴的放置办法也有具体的规则。据《礼记》记载,在劝来客进食时,饭放在吃饭人的左面,汤放在右侧,鱼和烤过的肉放在外侧。醋、盐等调味料是放在内侧的,葱等作料是放在外侧的。

  别的,肉类菜肴,带骨头的放在左面,切下的整块肉放在右边。从调味品、作料的放置办法看,这很明显是一个人的食案。从桌上的菜肴放置办法看,也能够揣度其时的用餐办法是分食的。

  别的,上菜也有必定的次序。相同是《管子·弟子职》,其中有记载:上菜的正确次序是先上家禽或牲畜的菜肴,然后上蔬菜汤,最终用餐挨近结尾时上饭。这傍边也记叙了假如是教师用餐,弟子应怎么服侍的礼仪。这样来看,日常的饮食恐怕与上述描绘迥然不同。